Quitten-Schoko-Pralinen
Zutaten: 90 ml Sahne, 26 gr Butter, 26 gr Honig, 125 gr Bitterschokolade, 240 gr Halbbitter, 10 ml Armagnac, Quittenbrot (irgendwann im Herbst davor selber gemacht!, nicht vom Metzger, Instruktionen auf Anfrage)
Eine Form von ca. 8 x 30 cm (oder was anderes, das die gleiche Grundfläche von – na wieviel? – quadratischen Zentimetern ergibt) mit Backpapier auskleiden.
Sahne aufkochen, Butter dazu, Honig, dann heruntergebrochene Bitterschokolade und Halbbitter darin schmelzen. Wenn alles schön weich schmeidet rein mit dem Armagnac. Die Hälfte der Soße in die Form gießen und ein wenig fest werden lassen. Dann die gesamte Oberfläche mit 3-4 mm dicken Scheiben vom Quittenbrot auslegen. Die 2. Hälfte der Schokolade wieder warm schmeiden, Mandeln und Haselnüsse rein, und das ganze über das Quittenbrot laufen lassen. Glatt rütteln und Form aufstumpen. Im Kühlen fest werden lassen und in s.g. Schnittpralinen von ca. 2×3 cm schneiden. Nach Gutherrens Dünken oberflächlich dekorieren oder auch nicht (Bild 2).
Mittelblonde mit Pistazien
Zutaten: 120 ml Sahne, 180 gr weiße Schoko, 120 gr Bitterschokolade, 50 gr Pistazien grob gehackt, 20 gr Mandeln gehackt, 20 ml Grand Marnier.
Eine Form von ca. 8,5 x 25,5 cm (s.o.) mit Backpapier auskleiden. Sahne aufkochen, gebröckelte Schokoladen einschmelzen, dann Pistazien und Mandelkern, zum Schluß den Schnaps. Abhärten und in Stücke schneiden, dekorieren (s.o.).
Achtung: Schmilzt alles schön zwischen den Fingern. Und beim Scannen auch (s. Fotos).