{"id":304,"date":"2018-09-06T08:10:13","date_gmt":"2018-09-06T06:10:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/?p=304"},"modified":"2018-09-10T09:57:04","modified_gmt":"2018-09-10T07:57:04","slug":"6-september-2018-von-besenschwingen-zucker-geiz-und-einer-kleinen-prise-politik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/2018\/09\/06\/6-september-2018-von-besenschwingen-zucker-geiz-und-einer-kleinen-prise-politik\/","title":{"rendered":"6. September 2018 \u2013 Besenschwingen, Zucker, Geiz und eine Prise Politik"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Und wenn es noch so wichtig ist: \u00e4hnlich wie der Lehrbub fegt auch der Hobbywinzer das Kellerhaus nicht wirklich gerne aus, noch rei\u00dft er sich um das Sortieren und Reinigen des Ger\u00e4ts. Aber es hilft nichts: alles muss raus und einmal wenigstens kurz mit Wasser abgespritzt, Spinnweben von der Kellerdecke gewischt, der Boden gekehrt werden. Vom Speicher rollt der gro\u00dfe rote Kunststoffbottich auf die Wiese, darin soll die Maische kommende Woche g\u00e4ren. Die Traubenm\u00fchle ist noch beim Nachbarn in Benutzung und st\u00f6\u00dft sp\u00e4ter dazu.<\/p>\n

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Am sp\u00e4ten Vormittag entschlie\u00dfen wir uns, den Trauben f\u00fcr die verbleibende Zeit bis zur Ernte so viel direkte Sonne wie m\u00f6glich zukommen zu geben und entfernen das Laub drum herum. \u00a0Unter idealen Bedingungen sollte der Zuckergehalt selbst in wenigen Tagen noch einmal messbar ansteigen.<\/p>\n

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An dieser Stelle zum ersten Mal ein Blick voraus auf die alkoholische G\u00e4rung: Hefen werden den Zucker im Traubenmatsch in Alkohol (und Kohlendioxid) umwandeln. Je mehr Zucker, desto h\u00f6her der Alkoholgehalt des Weines. Der Gehalt an nat\u00fcrlich gebildetem Zucker gilt als der Qualit\u00e4tsma\u00dfstab f\u00fcr Weintrauben schlechthin, sie sollen nat\u00fcrlich auch nicht verschimmelt sein oder besch\u00e4digt. Aber sehr viele sind angeknabbert, beim Entlauben zeigen sich das Ausma\u00df des Wespenfra\u00dfes und auch die Folgen: stellenweise riecht es im Weingarten beinahe wie in einem Keller mit g\u00e4renden Gef\u00e4\u00dfen. Es wird uns klar, dass die Ernte n\u00e4chste Woche nicht zack-zack gehen wird, sondern das Verlesen und Aussortieren von Hand Zeit und Sorgfalt brauchen wird. Es wird nicht zu vermeiden sein, es sollen aber m\u00f6glichst wenig angefressene und angegorene im Bottich landen.<\/p>\n

Zur\u00fcck zum Zucker: ich sagte mit Absicht \u201eGehalt an nat\u00fcrlich gebildetem Zucker\u201c, denn das ist die Basis zumindest der deutschen Qualit\u00e4tszertifizierung. Ab der Stufe \u201eKabinett\u201c muss der Zucker in den Trauben vollst\u00e4ndig ausreichen, es darf nichts zugesetzt werden. Das ist teilweise ein Mythos, weil es den Hefen und am Ende auch dem Trinker gleich sein kann, aus welchem Zucker sich der Alkohol im Wein bildet. Das System bevorzugt und sch\u00fctzt erst einmal geographische Lagen und traditionelle Weinbaugebiete, in denen die Sonne f\u00fcr ausreichend Zucker in den Trauben sorgt. Das ist haupts\u00e4chlich ein wirtschaftliches Schutzsystem, wie auch die ganze Zulassungspraxis f\u00fcr Traubensorten und die EU-weite Kontigentierung von Anbaufl\u00e4chen. Im Prinzip k\u00f6nnte man auch Alkohol aus Zuckerwasser und Hefe machen. Der schmeckt dann nat\u00fcrlich nicht wie Wein, dessen Geschmack machen aber weitgehend alle anderen Inhaltsstoffe der Trauben NEBEN dem Zucker aus: tausende hochkomplexe biochemische Geschmacksverbindungen, Esther und wer wei\u00df was, bei Rotwein auch die Farbe in den Schalen und Bitterstoffe aus den Kernen, die ber\u00fchmten \u201eTannine\u201c eben. Und da punkten nat\u00fcrlich die sonnenbeg\u00fcnstigen traditionellen Anbaugebiete, den Zucker k\u00f6nnte man aber auch anders hinzuf\u00fcgen. Und tut es auch ungeniert und ganz legal unterhalb der Qualit\u00e4tsstufe \u201eKabinett\u201c. So mancher Weinromantiker hat sich w\u00e4hrend der Erntezeit schon \u00fcber etliche Paletten mit S\u00fcdzuckerp\u00e4ckchen in den H\u00f6fen von Weing\u00fctern gewundert. Die Zuckerr\u00fcbenbauern verdienen jedenfalls ganz ordentlich auch an den Winzern. \u00a0Auch wir zuckern unsere Maische im Zweifelsfall ein wenig auf, um zu verhindern, dass der Wein vollst\u00e4ndig durchg\u00e4rt und kein Zucker mehr im fertigen Wein verbleibt. Ich komme auf das Thema noch einmal bei der Einmaischung zur\u00fcck, Vorsorge ist aber schon jetzt getroffen. Zucker ist um diese Zeit in ungarischen Gesch\u00e4ften selbstverst\u00e4ndlich im Angebot und sitzt auf Paletten zwischen den Regalen.<\/p>\n

Nach diesem Exkurs fasse ich mich jetzt etwas k\u00fcrzer: beim Entlauben haben wir unglaublich viele weit entwickelte, aber noch grasgr\u00fcne Geiztrauben ausgeschnitten. Hatten wir in dieser Menge noch nie, k\u00f6nnen wir nicht erkl\u00e4ren. M\u00fcssen aber weg, weil sie N\u00e4hrstoffe abziehen und Zucker einlagern, der den bereits reifen Trauben dann abgeht. Schnipp schnapp, weg.<\/p>\n

Auf den reifen Trauben sitzen \u00fcbrigens nicht nur Wespen, sondern auch zahlreiche Schmetterlinge, wahrscheinlich vom Zucker von ausgeplatzten Trauben angezogen oder von der W\u00e4rme auf den schwarz-violetten Fr\u00fcchten oder auf Bl\u00e4ttern in der Sonne.<\/p>\n

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Vor diesem Hintergrund wirken die Admirale (Bild) und Tagpfauenaugen grellbunt und auff\u00e4llig, etwas unauff\u00e4lliger ist der C-Falter. \u00dcberhaupt ist es mir eine Freude zu sehen, dass hier noch ein paar mehr Insekten unterwegs sind als in diesem deutschen Sommer: au\u00dferhalb des Weingartens fliegen an Schmetterlingen noch ein Gro\u00dfer Waldportier vorbei und etwas Unbestimmtes wei\u00dfes und gelbes, evtl. ein Postillion. Und die Gottesanbeterinnen beginnen sich offen zu zeigen, sie sitzen jetzt zunehmend in der direkten Sonne vor unserem Haus.<\/p>\n

Am Nachmittag Nachbarschaftshilfe: zwei H\u00e4user weiter wird gelesen, da hilft man nat\u00fcrlich mit.<\/p>\n

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Mit zuckerversklebten und rebscherenbewehrten H\u00e4nden, Blick in die Laubwand, werden nicht nur Trauben abgeschnitten und in Eimer geworfen, es wird auch zaghaft etwas politisiert. Ob wir schon geh\u00f6rt h\u00e4tten und was wir davon hielten, dass hiesige Regierung und Medien t\u00e4glich verk\u00fcnden, dass der FIDESZ im kommenden Jahr nach den anstehenden Wahlen zum Europaparlament mit der deutschen AfD \u201ezusammen geht\u201c und vielleicht bestimmt auch mit der CSU, die sich zunehmend von \u201eder Angela\u201c entfremdet. Und dass man dann mit den anderen konservativen Kr\u00e4ften in Europa \u201eganz sicher\u201c eine Revolution wird anzetteln k\u00f6nnen und der Sieg nur noch eine Frage der Zeit ist, dass man \u201eden Holl\u00e4nder\u201c (Junckers) und \u201edie Angela\u201c jetzt einfach nur noch aussitzen muss und nicht mehr ernst nehmen braucht. Wir Deutschen sind nicht so sicher wie die ungarische Regierung, zumindest nicht, dass es ganz genau so kommen wird, jedenfalls nicht, ob und dass die CSU ihre enge Freundschaft mit dem FIDESZ auch dann wird fortsetzen k\u00f6nnen, wenn dieser mit der AfD zusammengeht. Auch hier in Ungarn glaubt und will das nicht jeder, auch nicht jeder Nachbar. Schnell sind mit 5 Kr\u00e4ften die Trauben abgeerntet und in die M\u00fchle gesch\u00fcttet, in der sie zerquetscht und von den Stielen befreit werden.<\/p>\n

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Der Bottich ist gut voll mit auf gl\u00e4nzender schaumiger Zuckerbr\u00fche schwimmenden Trauben, die spontan zu g\u00e4ren beginnen werden, der Nachbar wird keine Hefe zusetzen, aber vielleicht etwas Zucker.<\/p>\n

Als Belohnung gibt es im Anschluss leckeres Letscho und ein paar Schlucke Wein vom vergangenen Jahr. Und den Tipp, vielleicht Wespenfallen zwischen die Trauben zu h\u00e4ngen, was dann kurz vor Dunkelwerden noch in die Tat umgesetzt wird. Leere Flaschen werden mit Zuckerwasser und etwas Bier gef\u00fcllt. Infamerweise streue ich noch ein paar Kr\u00fcmel Reinzuchthefe in die Fl\u00fcssigkeit, die morgen in der Sonne zu g\u00e4ren beginnen d\u00fcrfte. Und ab daf\u00fcr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Und wenn es noch so wichtig ist: \u00e4hnlich wie der Lehrbub fegt auch der Hobbywinzer das Kellerhaus nicht wirklich gerne aus, noch rei\u00dft er sich um das Sortieren und Reinigen des Ger\u00e4ts. Aber es hilft nichts: alles muss raus und … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/304"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=304"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":322,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/304\/revisions\/322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}