{"id":12025,"date":"2021-03-27T10:23:20","date_gmt":"2021-03-27T08:23:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/?p=12025"},"modified":"2021-06-13T07:40:40","modified_gmt":"2021-06-13T05:40:40","slug":"kantina-karantena-2-folge-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/?p=12025","title":{"rendered":"Kantina Karantena (2) \u2013 Folge 1"},"content":{"rendered":"

Mucsi, den 25. M\u00e4rz 2021<\/strong><\/p>\n

\u201eDas Brot ist geknetet und geht vor sich hin. 100% Roggen, angesetzt mit Sauerteiggranulat und einer Spur Trockenhefe, dazu neben anderen Gew\u00fcrzen und Sonnenblumenkernen ein ordentlicher L\u00f6ffel Pulver vom Schabziegerklee (auch \u201eBrotklee\u201c) und Fenchelsamen, der s\u00fcdtiroler Einschlag ist gew\u00fcnscht.“<\/p>\n

So w\u00fcrde die zweite Staffel der Tagebuchreihe \u201eKantina Karantena\u201c beginnen, wenn wir nicht damit beginnen m\u00fcssten, unseren derzeitigen Status zu schildern und mit dem geneigten Leser – w\u00e4hrend in der K\u00fcche das Brot geht und sp\u00e4ter gebacken werden will – zu vereinbaren, dass eine \u201eKantina Karantena\u201c auch dann eine Kantina Karantena sein darf, wenn gar keine Quarant\u00e4ne offiziell angeordnet ist. Wir sind n\u00e4mlich irgendwie in der Schwebe, in einer Art \u201evielleicht-aber-auch-nicht-oder-doch-Quarant\u00e4ne\u201c. Am Tor h\u00e4ngt kein Warnschild.<\/p>\n

Dabei w\u00e4hnten wir uns eigentlich auf der sicheren Seite und sind den Ratschl\u00e4gen des deutschen Ausw\u00e4rtigen Amtes nachgegangen, das dringend empfiehlt, f\u00fcr Ungarn auch dann eine schriftliche Sondererlaubnis f\u00fcr die Einreise einzuholen, wenn wir eigentlich ansonsten mit unseren, im letzten Jahr f\u00fcr den Fall der F\u00e4lle noch schnell beantragten ungarischen Wohnsitzpapieren auch direkt einreisen k\u00f6nnten. \u201eEs werden strenge Einreisekontrollen durchgef\u00fchrt\u201c. Gesagt, getan. Das Formblatt \u201eCOVID-06\u201c kann online und in Englisch eingereicht werden.\u00a0 Damit dann bereits erfasst sind Namen, Ausweisnummern, Ort der sp\u00e4teren Quarant\u00e4ne, Einreisedatum, Grenz\u00fcbergang, Autokennzeichen, zust\u00e4ndiges Polizeirevier f\u00fcr die\u00a0 \u00dcberwachung der Quarant\u00e4ne. Nach 6 Tagen wiehert der Amtsschimmel in der Mailbox und bringt einen positiven Bescheid auf 5 dicht mit amtsjuristischem Ungarisch bedruckten Seiten mit sehr hoher \u201e\u00a7\u201c-Zeichen-Dichte. Aber die Sache ist schon klar: wir d\u00fcrfen kommen, m\u00fcssen aber (wieder) in Quarant\u00e4ne, die von den gleichen Herren \u00fcberwacht werden wird, die schon im vergangenen Jahr (Polizei Tam\u00e1si) aufgepasst haben, an der Grenze wird eine Gesundheitsuntersuchung vorgenommen usw. usf. Und die Digitalisierung galoppiert: eingangs des Schreibens, das an der Grenze vorzuweisen ist, prangen zwei fette Bar-Codes und wir gehen davon aus, dass die sp\u00e4ter an der Grenze eingelesen werden und der Schimmel weitergaloppiert und beim zust\u00e4ndigen Polizeirevier Bescheid gibt, dass wir kommen und \u00fcberwacht werden m\u00fcssen.<\/p>\n

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Nach Eingang dieses Schreibens arbeiten wir noch in Frankfurt unsere XXXLLXXXL-Lebensmittelliste ab und packen das Auto.<\/p>\n

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Und zwar noch voller als im vergangenen Jahr, weil wir heuer auch nach der Quarant\u00e4ne nur eher im Notfall in einen Supermarkt gehen wollen. Tagesaktuell\u00a0 ist die Corona-Situation in Ungarn und auch direkt hier im Dorf um uns herum nicht sehr prickelnd. Nicht nur gesundheitlich. Der gestrenge Staat verdonnert zus\u00e4tzlich zum ohnehin vorhandenen Elend seine lieben Untertanen auch zu Geldbu\u00dfen f\u00fcr das Nichttragen einer Maske in der \u00d6ffentlichkeit, die deutlich \u00fcber dem liegen, was ein Teil unserer D\u00f6rfler hier monatlich als Grundsicherung einstreichen darf. Solches und auch das eigenm\u00e4chtige Nichteinhalten der Quarant\u00e4ne ist \u00fcbrigens auch f\u00fcr Ausl\u00e4nder mit hoher Geldstrafe bewehrt, weswegen wir uns eben die einleitend geschilderten Gedanken machen und die Speisekammer mit Vorr\u00e4ten f\u00fcllen.<\/p>\n

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Das Auto ist also gepackt. Wir reisen in Frankfurt ab, durch \u00d6sterreich durch und nach Ungarn ein. Ab, durch, ein? War da was? Warum sind wir jetzt schon drin? Hinter Passau in Suben schielt der \u00f6sterreichische Grenzer nur aus der Ferne auf unsere deutschen Ausweise und winkt durch. Knapp vier Stunden sp\u00e4ter steuern wir als einziger PKW im Schritttempo auf die ansonsten verwaiste ungarische Grenzkontrollstelle auf der Autobahn bei Hegyeshalom zu, innerlich bereit, streng(!) einreisekontrolliert und sofort gescannt zu werden. Schildkappe ist schon nach hinten geschoben, das digitale Fieberthermometer hat freien Zugang zur Stirn, die Gesundheitspr\u00fcfung kann ihren Lauf nehmen.<\/p>\n

Aber hat das eigentlich auch jemand dem diensthabenden Beamten gesagt? Bevor wir diese Frage beantworten \u2013 wie jetzt nat\u00fcrlich nicht mehr anders zu\u00a0 erwarten mit einem klaren \u201eNEM\u201c (ung. \u201enein\u201c) \u2013 schieben wir sicherheitshalber noch etwas ein, mit dem wir uns am Ende selbst erkl\u00e4ren wollten, was da passiert ist. Was ist ein \u201eHungaricum\u201c? Ein \u201eHungaricum\u201c ist ein sch\u00fctzenswertes nationales ungarisches Erzeugnis –\u00a0 z.B. der Kr\u00e4uterlik\u00f6r \u201eUnicum\u201c – oder eine typisch ungarische kulturelle Errungenschaft – wie z.B. dass die M\u00e4nner einmal im Jahr Gulasch im Kessel \u00fcber offenem Feuer kochen. So eine kulturelle Errungenschaft ist auch das t\u00e4gliche Mittagessen um 11:30 Uhr, sp\u00e4testens 11:45 Uhr. Das gesellschaftliche und wirtschaftliche Leben kommt um diese Uhrzeit weitgehend zum Erliegen. Das Land ist kollektiv unterzuckert und strebt in die Kantinen und Gark\u00fcchen. Wir fahren auf den Grenzer so knapp vor 11:30 Uhr zu, sein Blick ist etwas glasig, Hirn und Grenzschutz versagen bereits weitgehend. Corona ist ein mexikanische Bier, Quarant\u00e4ne ein lateinisches Fremdwort. Er fragt, ob wir Ungarn seien, wir outen uns als Deutsche. Er murmelt etwas auf Ungarisch, das wir nicht verstehen, und dreht ab. Ob er die hingehaltenen Papiere wahrgenommen hat, ist schwer zu beurteilen. \u201eSie k\u00f6nnen \u2026..\u201c, ja was bitte? Weiterfahren? Wir\u00a0 rollen los und suchen das Gel\u00e4nde ab nach einem Schalter, an dem man sich vielleicht registrieren kann, darf, muss, soll. Er kommt nicht hinterher gelaufen, kein Blaulicht blinkt auf, keine Sirene heult, als wir z\u00f6gerlich und mit nur langsam zunehmender Geschwindigkeit auf die Autobahn gen Budapest rollen.<\/p>\n

Sind wir jetzt in Quarant\u00e4ne? Schwer zu sagen. Aber auch egal. Wir h\u00e4tten sie uns ja auch selbst verordnet. Ein wenig misslich nur die Ungewissheit, dass wir nicht wissen, ob wir vielleicht selbst etwas falsch gemacht haben.\u00a0 Das k\u00f6nnen die \u201estreng\u201c regierenden, authorit\u00e4ren Systeme ja ganz gut: verunsichern. Der Grenzer war eben ein Profi. Wir wollen aber auch nicht fragen (\u201eGehe nicht zu Deinem F\u00fcrst \u2026.\u201c) und warten mal ab, ob wer vor dem Tor vorf\u00e4hrt und kontrolliert. Bislang Fehlanzeige.<\/p>\n

Lange Rede, kurzer Sinn: die neue Staffel unserer kulinarischen Berichte kommt gewisserma\u00dfen jetzt aus der Pseudo-Quarant\u00e4ne und z\u00e4hlt die Tage nicht wie beim letztem Mal\u00a0 mechanisch herunter bis wir wieder „frei“ sind. Es wird taktm\u00e4\u00dfig etwas lockerer zugehen.<\/p>\n

Aber immerhin ist in der Zwischenzeit das Brot<\/strong> fertig\u00a0 geworden.<\/p>\n

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Wie eingangs angedeutet, eigentlich kein Wunderwerk, auch wenn es manchem, der gerade anf\u00e4ngt Brot zu Hause selbst zu backen, so vorkommen mag, weil die K\u00fcche eben mal aussieht wie eine Mehlkleisterfabrik. Es braucht aber doch eine gute Weile, bis man das richtige Gef\u00fchl f\u00fcr die Zutatenproportionierung, die Arbeitsschritte und die richtigen Zeitpunkte beim Teig gehen lassen und ausbacken entwickelt. Davon h\u00e4ngt am Ende die Porung ab, also die Gr\u00f6\u00dfe und\u00a0 Verteilung der Lufteinschl\u00fcsse im Brotteig. Schnell wird so ein Brot sonst gerne auch zum Luftpolsterkissen oder zum Backstein.<\/p>\n

F\u00fcr dieses Brot haben wir am Morgen einen Vorteig gemacht aus<\/p>\n

300 gr Roggenmehl 1150
\n1 P\u00e4ckchen Trockenbackhefe (7 gr)
\n1 P\u00e4ckchen Trockensauerteig (15 gr)
\n1 Miniprise Zucker (optional)
\n300 ml lauwarmem Wasser.<\/p>\n

Sorgf\u00e4ltig wenigstens 10 Minuten mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t oder in der K\u00fcchenmaschine kneten. Danach abgedeckt an einem nicht zu kalten Ort gehen lassen. Gerne mehrere Stunden, Brot braucht viel Zeit. Zumal Hefe und Sauerteig in den Angaben oben bewusst unterdosiert sind und damit l\u00e4nger arbeiten m\u00fcssen. Nicht von den Angaben auf der Hefepackung irritieren lassen, die sind auf „turbo“ ausgelegt, also auf Brot in 60 Minuten.<\/p>\n

Im zweiten Schritt haben wir am Nachmittag dem Vorteig zugef\u00fcgt<\/p>\n

400 gr Roggenmehl 1150
\n18 gr Salz, aufgel\u00f6st in
\n300 ml lauwarmem Wasser
\n1 EL Schabziegerkleepulver (Brotklee)
\n1 EL gemahlener Koreander
\n1 El Fenchelsamen
\neine Handvoll Sonnenblumenkerne.<\/p>\n

Erneut sehr gut wenigstens 10 Minuten durchkneten und in eine d\u00fcnn ge\u00f6lte und dann ausgemehlte Kastenform geben. Diese sollte zu nicht mehr als zwei Dritteln gef\u00fcllt sein, sonst eine gr\u00f6\u00dfere oder eine zweite verwenden. Oben gut mit Mehl best\u00e4uben. An einem nicht zu kalten Platz abgedeckt (2 gefaltete Geschirrt\u00fccher) so lange gehen lassen bis der Teig bis fast \u00fcber der Rand gestiegen ist. Hier jetzt nicht ungeduldig werden, au\u00dferdem darauf achten, dass es keine starken Temperaturwechsel gibt, sonst f\u00e4llt alles wieder zusammen. Wenn man den Eindruck hat, dass der Teig aufgeh\u00f6rt hat zu gehen und von selbst wieder leicht einsinkt, schnell in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben. T\u00fcr zu. Etwa eine Stunde bei \u201efallender Temperatur\u201c backen, also gelegentlich immer mal 20 Grad runterschalten. Oder gleich nach Einschieben auf 200 zur\u00fcckgehen und so durchlaufen lassen. Wenn das Brot oben braun wird nach kurzem Abk\u00fchlen aus der Form nehmen. Sollten die Seiten noch nicht \u00fcberzeugen und das Brotlaib noch etwas \u201eweich\u201c wirken, das Brot gerne noch einmal f\u00fcr eine Weile zum Nachgaren in den bereits ausgestellten Backofen geben. Fertig.<\/p>\n

Zum Abendessen gab es nebenbei erw\u00e4hnt Kalbsbacken<\/strong> mit gebratenen Zucchini.<\/p>\n

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Rezept entf\u00e4llt, wir haben nur warm gemacht. Es gibt mittlerweile\u00a0 gerade auch f\u00fcr gehobenere Anspr\u00fcche quarant\u00e4ne-f\u00e4hige Fertigware, sehr schmackhaft, ohne jegliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverst\u00e4rker aus dem Supermarktregal. Da muss man sich nicht genieren.<\/p>\n

Mahlzeit und bis zum n\u00e4chsten Mal!<\/p>\n

PS: Unterwegs haben wir noch frisches Gem\u00fcse gekauft und bei einer Zwischen\u00fcbernachtung in Passau im Bad gewaschen.<\/p>\n

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Und dort liegen die Zwiebeln immer noch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mucsi, den 25. M\u00e4rz 2021 \u201eDas Brot ist geknetet und geht vor sich hin. 100% Roggen, angesetzt mit Sauerteiggranulat und einer Spur Trockenhefe, dazu neben anderen Gew\u00fcrzen und Sonnenblumenkernen ein ordentlicher L\u00f6ffel Pulver vom Schabziegerklee weiterlesen…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-12025","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kantina-karantena"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12025"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12025"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12025\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12051,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12025\/revisions\/12051"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}