{"id":11722,"date":"2020-09-16T11:49:59","date_gmt":"2020-09-16T09:49:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/?p=11722"},"modified":"2021-06-13T07:43:21","modified_gmt":"2021-06-13T05:43:21","slug":"kantina-karantena-14-und-vorlaeufiges-ende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/?p=11722","title":{"rendered":"Kantina Karantena (14 und Epilog)"},"content":{"rendered":"

Rezepte und Berichte aus der h\u00e1zi karant\u00e9n<\/em><\/strong><\/p>\n

Tag 14\u00a0<\/strong>
\n(Mittwoch, 16. September 2020)<\/p>\n

F\u00fcr die letzten Stunden der Quarant\u00e4nte h\u00e4tte man eigentlich bereit gestern wenigstens um das Haus herum das Gras festlich auf die gleiche L\u00e4nge schneiden sollen, das trotz des wochenlangen Regenmangels auch bei extremer Hitze irgendwie ein paar Zentimeter zugelegt hat und etwas unordentlich und unleichm\u00e4\u00dfig schr\u00e4g h\u00e4ngt. Man m\u00f6chte ihm zurufen: \u201eZieh doch wenigstens heute mal was Gescheites an!\u201c.\u00a0 Aber \u00fcbertrieben wird nicht. Auch heute ist schlie\u00dflich nur ein normaler Mittwoch. Ende der Quarant\u00e4ne hin und her.<\/p>\n

F\u00fcr die geb\u00fchrende feierliche Stimmung sorgt dann aber \u00fcberraschend und wie nicht bestellt das Konzert einer Gruppe von Hirschen, noch vor Anbruch des Tages, das ein Bettfl\u00fcchtiger gegen 5 Uhr in der Fr\u00fch mitgeschnitten und editiert hat. Wie unsere 378 KB-Hirsche klingen, offenbart der folgendene mp3-Soundtrack (jetzt Kopfh\u00f6rer aufsetzen), das Rauschen der Aufnahme ist zu entschuldigen.<\/p>\n\n

\u00dcberhaupt war um die Zeit schon viel los, der Toningenieur schlich wegen der erhofften besseren Aufnahme noch im Dunkeln ans obere Ende des Grundst\u00fccks als etwa 3 Meter vor ihm im Mais etwas raschelte und so laut schnaubte, dass es nur etwas Gro\u00dfes gewesen sein kann. Mindestens ein Elefant. Schnell langsam r\u00fcckw\u00e4rts und wieder nach unten.<\/p>\n

Zu dieser fr\u00fchen Stunde waren auch noch die Bilder der Wildbeoachtungskamera nicht ausgewertet. Wie war die Freude gro\u00df als sich sp\u00e4ter herausstellte, dass nicht nur die Hirsche eigens gekommen waren, das bevorstehendes Ende unserer Quarant\u00e4ne zu besingen. Auch Fuchs und Dachs hatten zu dieser Zeit schon ihre Aufwartung gemacht, als sie bescheiden und in der Stille der Dunkelheit keinen Meter vor der Kamera kleine Geschenke abgelegten. Zwei erst der Fuchs, dann der Dachs seines knapp daneben. Ja, ist denn schon Weihnachten?<\/p>\n

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Hier wird gleich beschert.<\/p>\n

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Da! Eins, zwei …<\/p>\n

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…\u00a0 und drei. Danke, Ihr treuen Gesellen der Finsternis!<\/p>\n

Erhebend. So fangen also die letzten Stunden der Quarant\u00e4ne an!<\/p>\n

Aber nicht nur die Tiere, auch das Wetter hat uns in den vergangenen zwei Wochen erfreut. In der Erinnerung erscheint es wie jeden Tag 30 Grad und dar\u00fcber und nie ein Wolke. Es war hei\u00df und durchgehend himmelblau, Sonnenschein nur durch hereinbrechende Dunkelheit und die folgende Nacht unterbrochen. Unsere Rotweintrauben werden jetzt schon von 100 Oechsle gezogen und es kommen vielleicht sogar noch ein paar dazu. Die hei\u00dfeste Quarant\u00e4ne seit Beginn der Aufzeichnungen. Mit einer halben Kiste Selters w\u00e4ren wir jedenfalls nicht zu zweit durch 14 Tage Quarant\u00e4ne gekommen. Gut, dass die Pumpe wieder geht…………..<\/p>\n

Bevor dies hier am Ende ungeplant geplant zum r\u00fchrseligen Abgesang verkommt, klingelt Gott sei Dank die Leserpost und muss ein Pesto<\/strong> gemacht werden:<\/p>\n

\u201eDieses (hohe) Niveau der Vorratshaltung
\nm\u00fcsst ihr mir mal bei Gelegenheit erkl\u00e4ren…\u201c<\/p>\n

Das bezieht sich wohl auf die Bohnen, die fertig im K\u00fchlschrank stehen, und anderes, das in den beiden Wochen zubereitet worden ist, ohne dass sofort jemand gierig darauf gest\u00fcrzt hat.<\/p>\n

Ja, liebe Kth. aus Klkh., wir hamstern schon ein wenig. Aber wir wollen es lieber so gedeutet wissen und auch anderen zeigen, dass wir beim Essen gerne viele leckere Sachen gleichzeitig auf dem Tisch haben, um dann zu der eigentlichen Speise des Tages noch frei dort oder hier hineinzupicken. Das sehen wir auch nachher gleich beim heutigen Festessen. Oliven, N\u00fcsse, Kapern oder so etwas wie in dieser Woche die mexikanische Sauce, die griechischen Bohnen oder hier gleich der Pesto stehen bei uns irgendwie\u00a0 immer auf dem Tisch, egal was es sonst noch so gibt, oder eine Frittata, die in Portionen \u00fcber mehrere Tage in unterschiedlichen Kombinationen unter die Leute kommt oder ein paar \u00fcbrig gebliebene Nudeln oder Kartoffeln, verschiedene Gew\u00fcrzsalzmischungen sowieso. Besser, es ist einfach eine Auswahl von allem fertig da, als das das alles gleichzeitig kurz vor einem Essen frisch zubereitet werden muss. Wir kombinieren auch gerne frisch gekochtes mit guten Halbfertigprodukten, die eigentlich immer auf Vorrat<\/strong> sind (Frischk\u00e4se, Kartoffeltortilla, Mayo\u2026..)<\/p>\n

Deswegen wird jetzt soviel von dem Pesto<\/strong> gemacht, dass auch ja f\u00fcr morgen oder \u00fcbermorgen etwas bleibt.<\/p>\n

Pesto ist eine kalte Sauce<\/strong> , die meist aus Oliven\u00f6l, Knoblauch, Salz, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan gemacht wird. Man tut sich im Alltag leichter, wenn man es allgemeiner formuliert: \u00d6l, Knoblauch, Salz, etwas Nussartiges, frische Kr\u00e4uter, K\u00e4se.<\/p>\n

Dann kann man au\u00dfer bei Knoblauch und Salz anstelle der Originalzutaten je nach Vorliebe und Verf\u00fcgbarkeit auch andere nehmen und frei kombinieren: Pflanzen\u00f6l, Waln\u00fcsse, Macadamia, Mandeln, Cashew (Pesto wird leicht s\u00fc\u00dflich), Erdn\u00fcsse aber eher nicht, Petersilie, Liebst\u00f6ckel (genial in Kombinationen mit Waln\u00fcssen), Ruccola, Gem\u00fcsebl\u00e4tter (es gibt Rezepte mit Rote Bete, Kohlrabi …) und was die eigene Phantasie sonst noch so erlaubt.<\/p>\n

Unser Pesto heute besteht aus \u00d6l, Salz, Knoblauch, Waln\u00fcssen, Basilikum, etwas Liebst\u00f6ckel und Parmesan.<\/p>\n

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Die reine Lehre der Zubereitung ist in einem der legend\u00e4ren Time Life-Kochb\u00fccher aus den mittleren 20. Jahrhundert dokumentiert: man zerreibt den Knoblauch mit grobem Steinsalz und sp\u00e4ter den Pinienkernen in einem gro\u00dfen M\u00f6rser mit dem Holzst\u00f6sel zu einer ganz feinen cremigen Paste, immer nur portionsweise \u00d6l zugeben, wenn die Paste zu dick wird und nicht mehr geschmeidig ist. Nach und nach den Basilikum zugeben und diesen breiig verreiben bis eine sehr gleichm\u00e4\u00dfige Paste entsteht, in der man die Zutaten eigentlich nicht mehr erkennt, zuletzt den Parmesan. Das braucht Geduld und wenigstens 20 Minuten, den erw\u00e4hnten M\u00f6rser und ist davon inspiriert, dass die Geschmacksstoffe, insbesondere die \u00e4therischen \u00d6le von Knoblauch, Basilikum und den Kernen auf diese Weise am optimalsten erschlossen werden. Und es gab noch nicht so viele elektrische K\u00fcchenger\u00e4te.<\/p>\n

Dieser Idee n\u00e4hern wir uns heute an mit P\u00fcrierstab und Mixbecher, in dem wir<\/p>\n