{"id":11693,"date":"2020-09-16T08:37:08","date_gmt":"2020-09-16T06:37:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/?p=11693"},"modified":"2021-06-13T07:43:29","modified_gmt":"2021-06-13T05:43:29","slug":"kantina-karantena-13","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/?p=11693","title":{"rendered":"Kantina Karantena (13)"},"content":{"rendered":"

Rezepte und Geschichten aus der h\u00e1zi karant\u00e9n<\/em><\/strong><\/p>\n

Tag 13
\n<\/strong>(Dienstag, 15. September 2020)<\/p>\n

Am Morgen routinem\u00e4\u00dfig etwas k\u00f6rperliche Ert\u00fcchtigung mit Terraband, Hanteln und zwei schnellen, erst gestern in der Mittagshitze mit einem Ma\u00dfband abgemessenen 266-Meter-Runden \u00fcber das gesamte Grundst\u00fcck.<\/p>\n

Vorletzte Kontrolle durch die Quarant\u00e4nestreife heute 9:35 Uhr.<\/p>\n

Der Tagesplan sieht vor, dass ein paar Backsteine zu einer neu auf dem Gel\u00e4nde des G\u00e4stehauses im Boden installierten und noch nicht durch Absetzen der Erde wieder oberfl\u00e4chlich eingeebneten Hauskl\u00e4ranlage getragen werden. Wir nennen den l\u00e4nglichen H\u00fcgel im Moment \u201edas H\u00fcnengrab\u201c oder „U-Boot“ und haben ihn provisorisch und etwas unregelm\u00e4\u00dfig mit einer wilden Minze, Lilien, Thymian, etwas Blaugras, Rosmarin und abgestochenen Wurzeln von anderen Pflanzen begr\u00fcnt. Das ist am Rand jetzt schlecht zu m\u00e4hen, die Backsteine sollen eine Art Umgrenzung bilden und das M\u00e4hproblem beheben. Sollen.<\/p>\n

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Das ist schnell erledigt, wir sprechen den Speiseplan f\u00fcr heute, aber vor allem schon f\u00fcr morgen durch. Heute nochmal etwas ohne Purzelb\u00e4ume in der K\u00fcche, als Vorspeise Ziegenfeta<\/strong> mit Tomaten, dann Zitronenspaghetti<\/strong>. Morgen dann das Galadinner zur Feier des Quarant\u00e4nenendes<\/strong>: Carpaccio von Roten Beten, H\u00fchnerfleisch vom Grill mit Kartoffeltortilla und Pesto. Wir gehen auch die Vorr\u00e4te (immer noch aus Bruck an der Leitha) durch und verschieben Schweinenacken und Kasseler auf kommende kalte Tage. Sonst ist fast alles weg.<\/p>\n

Nachdem die Quarant\u00e4nevisite f\u00fcr heute schon durch ist, schlurft eine Abordnung am oberen linken Rand des Grundst\u00fccks quer \u00fcber eine kleine Brache und dann wieder links abw\u00e4rts in den Garten, den \u201eder liebe Nachbar auch\u201c, ein guter Freund seit beinahe 20 Jahren, zur Pl\u00fcnderung der jetzt noch bestellten Beete freigegeben hat.<\/p>\n

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Es gibt noch eine Reihe Sellerieknollen, verschiedene Tomaten- und Paprikasorten und rote Bete. Wir nehmen heute nur ein paar Tomaten und ein einzelnes Exemplar Bet, Sorte \u201eGigant 4 l\u00e4nglich\u201c (vier mal so gro\u00df wie die \u00fcbliche Schrumpfware aus den Superm\u00e4rkten, viermal so knackig).<\/p>\n

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Unterwegs wandert noch ein Teil unserer eigenen, h\u00e4ngen gebliebenen \u00c4pfel in den Eimer. Die sind erfrischend und knacken laut beim Reinbei\u00dfen.<\/p>\n

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Im Vorbeigehen trifft der Blick auf h\u00e4ngen gebliebenen Zwetschgen und den zugeh\u00f6rigen Baum, der durch die Last der Fr\u00fcchte in die Knie gegangenen und au\u00dfer Form geratenen ist. Geknackte \u00c4ste, das Laub ist auch schon etwas trocken und sieht irgendwie krank aus. Ob der n\u00e4chstes Jahr noch einmal austreibt? Obstbauersorgen.<\/p>\n

Weil am sp\u00e4ten Nachmittag das Essen ein-, zwei mal verschoben wird \u2013 \u201eeigentlich habe ich noch keinen Hunger\u201c \u2013 gibt es wieder ein gr\u00f6\u00dferes Zeitfenster f\u00fcr k\u00fcnstlerische Hobbys. Nachdem der Satz \u201eAber dieses Mal male ich wirklich ein Bild, komme was wolle!\u201c sich Jahr f\u00fcr Jahr im Maisacker versendet hatte, steht da pl\u00f6tzlich auf der Wiese eine Leinwand auf einer Staffelei. Donnerwetter, da geht es jetzt aber jemand an. Sogar plein air. Und hast Du nicht gesehen ist das komplette Rechteck in einem nahezu impressionistischen Quarant\u00e4newei\u00df grundiert. Das \u00a0muss jetzt erst mal trocken. Mehr kann man im Moment nicht machen.<\/p>\n

Die Spur f\u00fchrt daher wieder in die K\u00fcche. Dicke Bohnen griechische Art <\/strong>werden als Vorrat angelegt, von denen kann man bei einem kleinen Hunger zwischendurch was wegl\u00f6ffeln, oder sie werden gelegentlich als Vorspeise, Beilage oder Beigericht abgerufen.<\/p>\n

Wir schon \u00f6fter angedeutet, liegt auch bei diesem, den Zutaten nach sehr sehr schlichten und einfachen Gericht die Herausforderung in der Feinabschmeckung. Phantasie und Entschlossenheit sind gefordert, nicht nur beim \u00d6ffnen der Konserven und beim Abgie\u00dfen der Bohnen. Die kommen der Einfachheit halber n\u00e4mlich vorgergart und eingeblecht. Weiters wird auch die Tomatensauce nicht frisch gemacht, sondern Passata aus dem Tetrapack verwendet. \u00a0Wenn man jetzt wei\u00df, dass lediglich noch Salz, etwas Pfeffer, getrockneter Oregano und Oliven\u00f6l gebraucht werden, kann man sich ausrechnen, dass dabei auch leicht etwas Fades und Belangsloses herauskommen kann.<\/p>\n

Aber man kann auch das (die?) Passata rund w\u00fcrzen, mit dem Oregano und etwas Oliven\u00f6l s\u00e4mig-cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer zur Hochform bringen, dann die Bohnen drin erw\u00e4rmen und intuitiv erahnen, ob die Tomaten noch eine H\u00e4uchlein Zucker brauchen oder gerade nicht. \u00a0Wenn man das Ganze dann noch in einer sch\u00f6nen Terrine manierlich herrichtet und oben mit einer sichtbaren Spur besten Oliven\u00f6ls \u00fcberzieht, hat man eine Delikatesse.<\/p>\n

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In dieser Zeit ist dann im ehemaligen Schweinestall auch endlich der Farbholzschnitt \u201eAlte Br\u00fccke Frankfurt<\/a>\u201c fertig geworden. Die ersten eiligen Probedrucke hinterlassen auf dem Wohnzimmertisch Farbspritzer, wor\u00fcber nicht alle Mitbewohner am\u00fcsiert sind. Der K\u00fcnstler ist aber mit dem Gesamteindruck mehr als \u00a0zufrieden, wenngleich es vor allem in drucktechnischer Hinsicht noch viel Luft nach oben gibt, und auch sonst nicht alles so geraten ist wie es geplant war. Aber vielleicht kommt es ja gerade darauf nicht an. Es ist ja auch sonst immer mal die Rede von Dingen, denen man besser \u201eihren Lauf\u201c lassen soll, statt sie kleinm\u00fctig st\u00e4ndig eng zu steuern und zu zw\u00e4ngeln. Warum soll nicht auch eine Grafik ein gewisses Eigenleben f\u00fchren? Der Entwerfer schiebt sie an und staunt wohin sie l\u00e4uft, solange die Richtung stimmt.<\/p>\n

F\u00fcr den kleinen Farbholzschnitt \u201eBalaton<\/a>\u201c, der zwischendrin entstanden ist, gilt nat\u00fcrlich grunds\u00e4tzlich das Gleiche, aber der hat sich wohl doch etwas zu sehr verlaufen. Die Richtung stimmt zwar, aber nur noch sehr grob, er eiert etwas unrund durch die sch\u00f6ne Seenlandschaft. Der wird wohl noch einmal neu angeschoben oder irgendwann dezent verschwiegen.<\/p>\n

Und jetzt haben wir doch Hunger. Eine Platte mit angerichtetem Ziegenfeta<\/strong> kommt auf den Tisch.<\/p>\n

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Davon isst jeder so viel bis er denkt, dass die anschlie\u00dfenden Spaghetti in final satt machen k\u00f6nnten. \u00a0Der Feta kommt nur mit ein paar Tomatenst\u00fccken und Oliven\u00f6l. Besonders machen ihn aber die dar\u00fcber gestreuten Fenchelbl\u00fcten. <\/strong>Diese schmecken intensiver und auch etwas anders als die bekannten Fenchelsamen. Sie sind schwer zu beschaffen, wir bekommen freundlichweise immer eine kleine Menge von einer Frankfurter Nachbarin, \u00a0die die Bl\u00fcten bei ihrem Haus in Italien von den Pflanzen streift. Wahrscheinlich kann man auch welche \u00fcber das Internet bestellen. Es ist der M\u00fche wert, vor allem f\u00fcr Leute wie uns, die gerne essen und denken, dass sie schon alles kennen und haben.<\/p>\n

Auch das Spaghettigericht<\/strong> besteht nur aus ganz wenigen Zutaten, die nur auf den ersten Blick ungew\u00f6hnlich und unerwartet zusammengestellt sind: viel Zitronensaft, viel Zitronenabrieb, viele Zesten, viel Oliven\u00f6l, viel geriebener Parmesan, reichlich Basilikum und ordentlich Pfeffer. Aus dem Zitronensaft, dem Abrieb, dem \u00d6l, dem K\u00e4se und dem Pfeffer r\u00fchrt man eine Art kalten Brei, der auf Wunsch und bei Bedarf mit ein paar L\u00f6ffeln des bitte ordentlich salzigen Kochwassers auf die gew\u00fcnschte Konsistenz gebracht und kurz vor dem Servieren zusammen mit dem Basilikum und den Zesten unter die hei\u00dfen Nudeln gemengt wird. Ende.<\/p>\n

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Es gibt hierf\u00fcr Rezepturen, aber man nimmt besser einfach von jeder Zutat soviel bis die Mischung schmeckt sowie auch die Nudelsorte, die man mag. Dick, d\u00fcnn, flach, hohl. Egal. Es fehlen sowieso immer die anderthalb Zitronen oder 12,7 gr Parmesan, die das Rezept vorschreibt. Achten sollte man jedoch auf die Qualit\u00e4t und den Geschmack des K\u00e4ses und des \u00d6ls.\u00a0 Dieses Gericht misslingt zielsicher mit einem trockenen, fertig sandig fein geriebenen und nur noch so genannten Parmesan aus der Pappr\u00f6hre, Typ \u201eMiracoli\u201c, oder blassem, geraffeltem jungem Gouda, den man eingeschwei\u00dft und g\u00fcnstig im unteren Supermarktregal findet. Da w\u00fcrden wir empfehlen, besser gleich auf S\u00e4gemehl auszuweichen oder Zahnpasta. Nein, ein ordentlich gro\u00dfer, nicht gar zu alter und harter, aber herzhaft schmeckender und riechender Brocken Parmigiano muss her, oder Grana Padano. Und warum nicht Peccorino oder Manchego, wenn er nur fest genug ist, dass er sich mit der Hand auf der Reibe gut zerkleinern l\u00e4sst? Dann klappts auch mit den Zitronen und dem \u00d6l. \u00a0Und mit den Nudeln.<\/p>\n

Wer jetzt noch nicht satt ist, isst den Rest vom Ziegenfeta oder holt sich das am Quarant\u00e4netag 4 \u00fcbrig gebliebene lemon & lime curd-Eis aus dem Gefrierschrank. Oder beides.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rezepte und Geschichten aus der h\u00e1zi karant\u00e9n Tag 13 (Dienstag, 15. September 2020) Am Morgen routinem\u00e4\u00dfig etwas k\u00f6rperliche Ert\u00fcchtigung mit Terraband, Hanteln und zwei schnellen, erst gestern in der Mittagshitze mit einem Ma\u00dfband abgemessenen 266-Meter-Runden weiterlesen…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-11693","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kantina-karantena"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11693"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11693"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11693\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11721,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11693\/revisions\/11721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}