{"id":11590,"date":"2020-09-13T09:25:17","date_gmt":"2020-09-13T07:25:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/?p=11590"},"modified":"2021-06-13T07:44:03","modified_gmt":"2021-06-13T05:44:03","slug":"kantina-karantena-10-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wolfgang-barina.de\/bdh\/?p=11590","title":{"rendered":"Kantina Karantena (10)"},"content":{"rendered":"

Rezepte und Geschichte<\/span>n <\/span> aus der h\u00e1zi karant\u00e9n<\/em><\/strong><\/p>\n

Tag 10
\n<\/strong>(12. September 2020)<\/p>\n

Wir nehmen das Ende des Tages vorweg: gegen 20:30 Uhr hat die Hirschbrunft begonnen. Die n\u00e4chsten Wochen wird uns nach Einbruch der Dunkelheit das R\u00f6hren des m\u00e4nnlichen Rotwilds begleiten, das von den das Dorf umgebenden sanften H\u00fcgeln von der einen auf die andere Seite schallt und von dort wieder zur\u00fcck, falls auch hier ein Hirsch auf Brautschau ist.<\/p>\n

Der Tag erlebt ansonsten die Quarant\u00e4nekontrolle durch zwei(!) Polizisten gegen 10:40 Uhr, die 4. Platte der \u201eAlten Br\u00fccke\u201c, den R\u00fcckschnitt von wild anstelle der Edelsorte aus der Wurzelunterlage wuchernden Rosen, den auf einem russischen Raubkanal verfolgten glanzlosen 2:1-Sieg der Frankfurter Eintracht im Gr\u00fcnwalder Stadion gegen (wen wohl?, jawoll!) 1860 M\u00fcnchen und endet erneut in einer Hausmannkost:<\/p>\n

Spiegeleier, Spinat und Salzkartoffeln<\/strong>.<\/p>\n

Doch wie schon gestern wird auch an diesem Gericht etwas herumgebastelt.<\/p>\n

Zwar werden unsere allerletzten Waldviertler Beilagen-Erd\u00e4pfel, Sorte \u201eJulinka\u201c, \u00a0noch ganz gew\u00f6hnlich in stark gesalzenes Wasser gelegt, aber bereits der Bio-\u201eCreme-Spinat<\/strong>\u201c, der am Ankunftstag noch in gefrorenen Bl\u00f6cken unser Frischfleich von Bruck an der Leitha nach Mucsi eskortiert hat, wird\u00a0 mit Pfeffer und Koriander aus der M\u00fchle aufgep\u00e4ppelt, dazu mit den vagabundierenden Resten der\u00a0 H-Sahne, die wir gestern und vorgestern nicht mehr in der \u201eroten Suppe\u201c untergebracht haben. Kurz vor dem Servieren finden noch eine Handvoll in Streifen geschnittener\u00a0 Basilikumbl\u00e4tter den Weg in den giftgr\u00fcnen Brei. Merke: Reste vom Vortag und stets vorr\u00e4tige oder in T\u00f6pfen gezogene frische Kr\u00e4uter sind der Sauerteig der t\u00e4glichen K\u00fcche, damit h\u00e4lt man den Laden geschmacklich am Laufen. Nur nicht aufs Gramm\u00a0 genau f\u00fcr ein bestimmtes Rezept einkaufen, dann f\u00e4ngt man jeden Tag bei Null an.<\/p>\n

Aus diesem Grund wird jetzt auch eine Gew\u00fcrzbutter<\/strong> zwischengeschaltet. Von der sollen durchaus sp\u00e4ter ein paar L\u00f6ffel auf den Spinat oder \u00fcber die Kartoffeln, aber sie kann auch in den folgenden Tagen noch hier und dort verwendet werden.<\/p>\n

Als Aromagew\u00fcrze vorbereiten<\/p>\n

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