{"id":537,"date":"2019-09-22T10:55:28","date_gmt":"2019-09-22T08:55:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/?p=537"},"modified":"2019-10-06T11:04:54","modified_gmt":"2019-10-06T09:04:54","slug":"18-september-2019-grande-finale-szene-1-alles-truebe-muss-raus","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/2019\/09\/22\/18-september-2019-grande-finale-szene-1-alles-truebe-muss-raus\/","title":{"rendered":"18. September 2019 \u2013 Grande Finale, Szene 1: Alles Tr\u00fcbe muss raus"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Einen Wein, der in den ersten zwei, drei Jahren getrunken wird, braucht man nicht zu filtern. Er sieht zwar optisch im Glas klarer aus, damit allein werden aber der Aufwand f\u00fcr die Filtration und der ger\u00fcchteweise damit auch verbundene Geschmacksverlust eigentlich nicht wirklich ausgeglichen.<\/p>\n

Wir filtern dennoch aus zwei Gr\u00fcnden: unser Wein liegt teilweise jetzt schon seit 8 Jahren im Keller und weil wir es einfach k\u00f6nnen. Dank eines italienischen Ger\u00e4ts namens \u201eRover Colombo 6\u201c, das wir uns schon fr\u00fch angeschafft haben.<\/p>\n

Da die letzten Tagebucheintr\u00e4ge eher textlastig und theoretisch waren, gibt es ab jetzt zur Abwechslung mehr Fotos f\u00fcrs Auge. Hier also die \u201eColombo 6\u201c vor dem Zusammensetzen:<\/p>\n

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Diese Pumpe mit so genannten Schichenfiltern kann nur mit \u00dcbung unfallfrei benutzt und beherrscht werden. \u00a0Also \u00fcben wir, dem Wein winzige Schwebeteilchen, Hefezellen, Eiwei\u00dfmolek\u00fcle und alles was sonst noch gr\u00f6\u00dfer ist als 2m\u03bc (Mikro-M\u00fch) zu entziehen. Das sind 0,002 mm oder 0,0002 cm oder 0,000002 m. Der Wein wird damit nicht nur einfach durchsichtiger, im Filter bleiben auch Bakterien h\u00e4ngen. Und alles was auch nach langer Selbstkl\u00e4rung noch darin d\u00fcmpelt. Damit „geben wir dem Wein mikrobiologische Stabilit\u00e4t in sein k\u00fcnftiges Flaschenweindasein mit“.*)<\/p>\n

Die Vorrichtung \u201eColombo 6\u201c besteht aus einer einfachen kleinen Pumpe, die den Wein durch sechs Filterplatten a 20 x 20 cm jagt, die aus \u201eZellulose, Kieselgur oder Perliten\u201c *) bestehen k\u00f6nnen. \u201eColombo 6\u201c will vor Benutzung sorgf\u00e4ltig zusammengebaut werden, sonst lecken die vielen Verbindungs- und Anschlussstellen gerne und spritzt der Wein in alle Himmelsrichtungen aus dem Ger\u00e4t.<\/p>\n

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Anfangs der 2010-er Jahre gab es kurz nach der Anschaffung herbe Fehlschl\u00e4ge und eine entnervte Ehefrau. Freund Harald M. aus Frankfurt kann ein Lied von gemeinsamen Versuchen mit Wasser im \u00fcberschwemmten Badezimmer singen. Damals haben wir zwar zun\u00e4chst nicht gemerkt, dass man mir beim Kauf einen ganzer Satz Dichtungsringe unterschlagen hatte, den wir ergo auch gar nicht eingesetzt haben. Aber auch sp\u00e4ter mit den eilig herbeigeschafften Dichtungsringen lief es nicht immer rund.<\/p>\n

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Erst 2018 war die Technik zum ersten Mal vollst\u00e4ndig\u00a0 unter Kontrolle, auch Dank einer sinnvollen r\u00e4umlichen Anordnung von Tanks, Schl\u00e4uchen und Filter, von dem hier im Tagebuch schon einmal am 18. September 2018<\/a> die Rede war, und jeder Menge Routine.<\/p>\n

In diesem Jahr dann der endg\u00fcltige Durchbruch: Alles funktioniert st\u00f6rungsfrei vom ersten bis zum letzten Handgriff. Zun\u00e4chst m\u00fcssen die Filterplatten 5 Minuten gew\u00e4ssert werden. Sie zischen beim Eintauchen, auf dem Foto sind die austretenden Luftperlen gut zu sehen.<\/p>\n

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Die nassen Filter werden dann in die Halteplatten des Ger\u00e4ts eingesetzt. Es gibt eine glatte und eine grobe Seite, die in bestimmter, von Blatt zu Blatt wechselnder Richtung einzusetzen sind.<\/p>\n

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Dann wird alles so fest mit zwei Fl\u00fcgelschrauben angezogen, dass die Dichtungsringe \u201epress sitzen\u201c und an diesen Verbindungen nichts mehr heraustropfen kann. Die Schellen an den Schlauchanschl\u00fcssen sind nat\u00fcrlich schon vorher mehrfach inspiziert und nachgezogen worden.<\/p>\n

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Wie und auf welchem Weg jetzt genau bei dieser Installation etwas von der Pumpe angesaugt, mehrfach hin und her und rauf und runter durch die Filterschichten und an den gerillten Tr\u00e4gerplatten vorbei am Ende ges\u00e4ubert aus dem Auslauf in ein Auffanggef\u00e4\u00df geleitet wird, entzieht sich meiner Vorstellung und Kenntnis. Es funktioniert jedenfalls.<\/p>\n

Bevor jetzt aber gleich Wein durch diese soweit vorbereitete Installation laufen kann, m\u00fcssen die vorgeweichten Filterschichten noch weitere etwa 20 Minuten mit Wasser durchsp\u00fclt werden. Damit werden alle losen Zelluse- und mineralischen Partikel des Filtermediums ausgewaschen. Da es in unserem Kellerhaus keinen Abfluss gibt, bauen wir erst mal alles auf der Wiese auf und entsorgen das Sp\u00fclwasser gleich hier.<\/p>\n

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Nachdem auch dies erledigt ist, bauen wir alles wieder ab und im Kellerhaus auf.<\/p>\n

Und dann geht es los. Aus den F\u00e4ssern im Keller wird der Wein mit 5-Liter-Kannen in den Tank gef\u00fcllt, aus dem heraus gefiltert wird.<\/p>\n

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Danach beginnt die Aktion \u201eWasser in Wein verwandeln 2019\u201c. In den Filterschichten und vor allem in den Schl\u00e4uchen befinden sich n\u00e4mlich noch etliche Liter Wasser. Wenn die Pumpe anf\u00e4ngt, Wein aus dem Tank zu ziehen, kommt also hinten folg- und bedauerlicherweise erstmal trotzdem nur Wasser raus, dass allm\u00e4hlich, aber dann \u2013 Pumpe an, Pumpe aus – schnell und \u2013 Pumpe an, Pumpe aus – immer schneller blass, leichtrosa, dunkler und dann \u2013 Pumpe an, Pumpe aus \u2013 rotweinfarbig wird. Wir dokumentieren dies einmal \u201eohne Worte\u201c mit einer 3-teiligen Fotosequenz.<\/p>\n

Eins:<\/p>\n

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Zwei:<\/p>\n

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Drei:<\/p>\n

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Es braucht wenig Phantasie, um zu verstehen, dass der Person am Ende des Schlauches eine sehr hohe Verantwortung zukommt. Sie muss entscheiden, ab wann die Fl\u00fcssigkeit schon reiner Wein ist und das, was aus dem Filter l\u00e4uft aufgefangen und nicht mehr verworfen wird. Die verantwortliche Person wird in Wirklichkeit nat\u00fcrlich das Ende des Schlauches n\u00e4her am Mund halten und in kurzen Abst\u00e4nden Proben zu nehmen\u2026..<\/p>\n

Danach ist aber kein Halten mehr. Das Schlauchende wird in einen Tank gef\u00fchrt und der Wein gefiltert. Etwa 80 Liter laufen so in einer guten Viertelstunde durch die Anlage. Da wir zuvor nicht grob vorgefiltert haben, werden es bei der zweiten Tranche von 60 Litern ein paar Minuten mehr und bei der dritten, die wir heute kl\u00e4ren, noch ein paar Minuten mehr. Irgendwann w\u00fcrden die Filterbl\u00e4tter dicht sein, aber so viel Wein haben wir gar nicht. Nach der Aktion heute sehen die Filter so aus:<\/p>\n

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Wie wir den gefilterten Wein noch am gleichen Tag abgef\u00fcllt haben, erz\u00e4hlen wir nach einer kurzen Pause in \u201eGrande Finale, Szene 2<\/a>\u201c.<\/p>\n

*) Mit *) markierte Zitate s. https:\/\/www.wein-und-markt.de\/service\/mitarbeiterschulung\/was-ist-das-eigentlich-filtration<\/a>. Danke.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Einen Wein, der in den ersten zwei, drei Jahren getrunken wird, braucht man nicht zu filtern. Er sieht zwar optisch im Glas klarer aus, damit allein werden aber der Aufwand f\u00fcr die Filtration und der ger\u00fcchteweise damit auch verbundene Geschmacksverlust … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/537"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=537"}],"version-history":[{"count":12,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":609,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/537\/revisions\/609"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}