{"id":484,"date":"2019-06-21T16:30:37","date_gmt":"2019-06-21T14:30:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/?p=484"},"modified":"2019-06-26T10:42:15","modified_gmt":"2019-06-26T08:42:15","slug":"21-juni-2019-das-weinjahr-2018-kurz-vor-ende-des-ersten-zyklus","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/2019\/06\/21\/21-juni-2019-das-weinjahr-2018-kurz-vor-ende-des-ersten-zyklus\/","title":{"rendered":"21. Juni 2019 \u2013 Das Weinjahr 2018 kurz vor Ende des ersten Zyklus"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Vor ein paar Tagen haben wir dem 2018-er Wein eine moderate Dosis Schwefelpulver verpasst, so dass der \u201efreie schwefelige S\u00e4ure\u201c-Spiegel in etwa 20 mg pro Liter h\u00f6her liegt als davor. Eine reine Vorsichtsma\u00dfnahme, der Wert k\u00f6nnte m\u00f6glicherweise unter eine kritische Marke fallen bevor wir ihn Ende August wieder beeinflussen k\u00f6nnen, denn bald geht es zur\u00fcck nach Frankfurt. Zweimal F\u00e4sser, einmal Glasballon abziehen, Pulver einr\u00fchren (diesmal mit Bohrmaschine und Betonr\u00fchrer), zur\u00fcckf\u00fcllen, Verlustmengen ausgleichen. Routinen, die manchmal l\u00e4stig sind, w\u00e4hrend unseres jetzigen, bald schon 4-w\u00f6chigen Aufenthalts, aber ger\u00e4uschlos und beil\u00e4ufig von der Hand gehen. Und wie das geht und gerechnet wird, wurde ja bereits in fr\u00fcheren Beitr\u00e4gen erl\u00e4utert, zum Beispiel dem vom 7. Januar 2019<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ansonsten gibt derzeit nur der Besuch von G\u00e4sten Anlass, \u00fcber den 2018-er zu sprechen. Die durften n\u00e4mlich in der Rolle des international beschlagenen Fachpublikums eine Kellerprobe nehmen, bei der es ganz zu unserer Freude und Beruhigung viel Lob gab, sogar ein \u201eChapeau!\u201c f\u00fcr den Ros\u00e9, von dem es nach Abreise der Freunde allerdings nur noch weltweit 5 Liter gibt. Zum Wohl!<\/p>\n

Der 2018-er Monarch und auch das damit verbundene Weintagebuch stehen damit eigentlich kurz vor ihrer Vollendung: Begonnen am 28. M\u00e4rz 2018 wird es im September und Oktober 2019 zwar noch l\u00e4ngere Beitr\u00e4ge zu m\u00f6glichen letzten Behandlungen des Weines, zur Filtration und zum Abf\u00fcllen geben, danach ist aber alles endg\u00fcltig in Flaschen und der Korken drauf. Nichts mehr zu machen, nur noch zu trinken. Lediglich, wenn es mengenm\u00e4\u00dfig wenig 2019-er Trauben, und damit neuen Wein, geben sollte, k\u00f6nnten wir uns entschlie\u00dfen, ein Fass weiter liegen zu lassen und erst im Jahr darauf abzuf\u00fcllen und das Tagebuch weiterzuf\u00fchren.<\/p>\n

Kein Versprechen, keine Drohung, aber das Tagebuch k\u00f6nnte auch so eine gelegentliche Fortsetzung finden. \u00dcber die gleichzeitige Arbeit an mehreren Jahrg\u00e4ngen – im Weingarten, im Keller, am Korkenzieher – hatten wir ja berichtet. Vielleicht ist ja interessant zu sehen, was im kommenden Jahr v\u00f6llig anders l\u00e4uft als im vergangenen. In den letzten drei Wochen haben wir uns beispielsweise oft schmunzelnd an den Tagebucheintrag vom 12. Juni 2018, \u201eRebenerziehung geschw\u00e4nzt, blauer Brief f\u00fcr die Lehrkr\u00e4fte<\/a>\u201c, erinnert. Der war damals vielleicht etwas rei\u00dferisch verfasst, aber aus heutiger Sicht noch nicht einmal wirklich \u00fcbertrieben. Denn dieses Jahr waren wir in der kritischen Phase der Rebenerziehung hier und haben zum ersten Mal seit wir Wein anbauen ziemlich zeitaufw\u00e4ndig s\u00e4mtlichen Wildwuchs und jedes Durcheinander konsequent unterbunden. Der Unterschied zum letzten Jahr ist drastisch und sichtbar: alles w\u00e4chst brav (naja, fast) nach oben und ist dort ordentlich fixiert, St\u00f6renfriede wurden des Feldes verwiesen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ob das nun am Ende zu einer anderen Ausbeute und Qualit\u00e4t f\u00fchrt, werden wir sehen. Und gelegentlich berichten.<\/p>\n

F\u00fcr heute nutzen wir am Ende die Gelegenheit dieser kurzen Notizen, um mal wieder ein paar unerwartete Nettigkeiten \u00fcber unser Gastland zu verbreiten, das ja in unseren Breiten durch seine gegenw\u00e4rtige, unerfreuliche politische Schr\u00e4glage einen leider nur reichlich l\u00e4dierten Ruf unterh\u00e4lt. Die Botschaft lautet: Die Gastronomie ist endlich doch auf einem guten Weg, zumindest an den touristisch interessanten Pl\u00e4tzen und in den gr\u00f6\u00dferen St\u00e4dten. Und das auch noch so, dass traditionelle Hausmannskost nicht auszusterben droht oder Fastfood eine f\u00fchrende Rolle einnehmen k\u00f6nnte. Mit den Freunden haben wir beispielsweise im Budapester Cafe Central gegessen, und zu aller \u00dcberraschung gab es eine pfiffige Synthese von ganz fein und b\u00e4urisch derb: die exzellente klare Ochsenschwanzsuppe wurde auf einem separaten Teller von einem der L\u00e4nge nach halbierten und wunderbar \u00fcberbackenen und gebr\u00e4unten Markknochen begleitet.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Da traut sich jemand was.<\/p>\n

Gar in Richtung Gourmetk\u00fcche gingen die beiden Vorspeisen, die wir dann vor zwei Tagen in einem zu einem Weingut geh\u00f6renden, hoch \u00fcber und mit weitem Blick auf den Balaton gelegenen Bistro genie\u00dfen konnten: Gepresster Zander, ger\u00e4uchterte Ochsenzunge und rote Bete<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

sowie Entenleber mit Himbeermark, Rhabarber und vanillisiertem Petersilienwurzelp\u00fcrree.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mahlzeit und bis bald!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vor ein paar Tagen haben wir dem 2018-er Wein eine moderate Dosis Schwefelpulver verpasst, so dass der \u201efreie schwefelige S\u00e4ure\u201c-Spiegel in etwa 20 mg pro Liter h\u00f6her liegt als davor. Eine reine Vorsichtsma\u00dfnahme, der Wert k\u00f6nnte m\u00f6glicherweise unter eine kritische … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=484"}],"version-history":[{"count":14,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":506,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484\/revisions\/506"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}