{"id":469,"date":"2019-05-19T12:37:18","date_gmt":"2019-05-19T10:37:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/?p=469"},"modified":"2019-05-19T14:23:46","modified_gmt":"2019-05-19T12:23:46","slug":"19-mai-2019-chronistenpflicht","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/2019\/05\/19\/19-mai-2019-chronistenpflicht\/","title":{"rendered":"19. Mai 2019 \u2013 Chronistenpflicht und verscheuchte Sorgen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Die Chronistenpflicht erfordert zu berichten, dass der 2018-er Wein Anfang Mai inspiziert wurde, aber nichts weiter zu tun war. Das Labor in Bonyh\u00e1d bescheinigt einen Wert vom 45 f\u00fcr den freien Schwefel, damit kann er bis auf Weiteres so sitzen bleiben. Er hat sich auch optisch vollst\u00e4ndig gekl\u00e4rt und schillert wunderbar im Glas. Noch einmal Schwefeln bei Bedarf im Sommer, Filtern und Abf\u00fcllen dann im Herbst 2019.<\/p>\n

Die obligatorische neugierige Verkostung war ebenfalls zufriedenstellend, wenn auch \u2013 wie schon so oft \u2013 alle Mitwirkenden unterschiedlichste Anmerkungen vortrugen. Einig waren wir uns darin, dass der Wein \u201ehinten heraus\u201c einen deutlichen Bitterton aufweist. Aber ob das jahrgangsspezifisch ist, schon immer so war, die Weinst\u00f6cke nach jetzt 10 Jahren andere Stoffe in die Trauben einlagern oder gerade nicht \u2026\u2026<\/p>\n

Damit h\u00e4tte es f\u00fcr dem Moment auch gut sein k\u00f6nnen, wenn nicht der Chronist ehrlicherweise einr\u00e4umen muss, dass es noch Irritationen und Bef\u00fcrchtungen in Bezug auf den Rotwein 2018 gab, die aus dem Ros\u00e9 des gleichen Jahres her\u00fcberschwappten: der rosa Wein in den beiden 1,5-Liter PET-Flaschen, in die wir Anfang April einen Rest abgef\u00fcllt hatten, schmeckte deutlich nach Essig. Bei diesem Thema stehen nicht nur dem Hobby-Winzer die Haare zu Berge. 3 Liter mit Essigbakterien infizierten Wein kann man zwar wegsch\u00fctten, aber wenn die Bakterien einmal im Keller sind, ist die Panik gro\u00df. Sie k\u00f6nnten dann auf jeden beliebigen eingelagerten Wein \u00fcberspringen und den enthaltenen Alkohol gem\u00e4chlich in Essig verwandeln. Und das alle Jahre wieder. \u00a0Und wenn man das denkt, schmeckt man eben nicht nur im Ros\u00e9 aus den PET-Flaschen deutlich Essig, sondern meint auch , dass die Rotweine etwas mehr S\u00e4ure, vielleicht sogar ESSIG-S\u00e4ure, haben als in den sonstigen Jahren.<\/p>\n

Wie Essig-Bakterien in den Wein und den Keller kommen k\u00f6nnen? Eine M\u00f6glichkeit w\u00e4re die, die im Blog-Beitrag vom 5. September 2018<\/a>\u00a0 angedeutet ist: \u00a0die reifen und angefressenen Beeren w\u00e4ren schon an den St\u00f6cken von wilden Bakterien und\/oder Essigfliegen infiziert worden und wir h\u00e4tten sie hernach selbst in den Keller getragen.<\/p>\n

Soweit die gr\u00f6\u00dfte anzunehmende Horrorvision der Angelegenheit. Wir haben f\u00fcrs Erste noch einmal sorgf\u00e4ltig nachgeschmeckt und nachgedacht. Zwei von drei Testern fanden die S\u00e4uren im Rotwein \u201ewie immer\u201c. \u00a0Wichtiger aber: im Ros\u00e9, der anders als in PET-Flaschen abgef\u00fcllt war, war der Essigton sehr deutlich weniger zu schmecken. \u00a0Das k\u00f6nnte also alles noch im Bereich des Normalen liegen und den Rotwein gar nicht betreffen, in jedem Wein gibt es schlie\u00dflich einen bestimmten Anteil an Essigs\u00e4uren. Und das Ganze k\u00f6nnte sich einfach in n\u00e4chster Zeit und vor allem nach Abf\u00fcllen in Flaschen \u201evertun\u201c. Vor allem in unserer Anfangszeit waren wir ein, zwei Mal versucht, Wein aus einzelnen Beh\u00e4ltern wegzukippen, weil er zu diesem Zeitpunkt vermeintlich einen Fehler hatte. Haben wir aber nicht und heute kann man ihn gut trinken.<\/p>\n

Da es im Keller momentan nur die immer gleichen F\u00e4sser und G\u00e4rverschl\u00fcsse zu sehen gibt, heute zum Schluss nur noch Nettigkeiten von unserer neuen Wildbeobachtungskamera. Neben dem portr\u00e4tierten Rehbock \u00a0bev\u00f6lkern im Moment noch weitere Rehe, einer oder mehrere Dachse \u00a0sowie F\u00fcchse, Marder, Feldhase und Igel unseren n\u00e4chtlichen Weingarten.<\/p>\n

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Die Chronistenpflicht erfordert zu berichten, dass der 2018-er Wein Anfang Mai inspiziert wurde, aber nichts weiter zu tun war. Das Labor in Bonyh\u00e1d bescheinigt einen Wert vom 45 f\u00fcr den freien Schwefel, damit kann er bis auf Weiteres so sitzen … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/469"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=469"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":480,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/469\/revisions\/480"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}