{"id":364,"date":"2018-09-18T08:50:57","date_gmt":"2018-09-18T06:50:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/?p=364"},"modified":"2019-01-15T16:28:04","modified_gmt":"2019-01-15T15:28:04","slug":"18-september-2018-intermezzo-mit-roehrendem-hirsch","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/2018\/09\/18\/18-september-2018-intermezzo-mit-roehrendem-hirsch\/","title":{"rendered":"18. September 2018 \u2013 Intermezzo mit r\u00f6hrendem Hirsch"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Heute ist der Tag, an dem sich der 2017er und der 2018er Wein zum ersten Mal direkt \u201ebegegnen\u201c.\u00a0 Das Tagebuch soll eigentlich exemplarisch nur einen einzelnen Jahrgang begleiten, mit dem 2018er kommen wir jetzt aber nicht mehr weiter, wenn wir nicht den 2017er aus den F\u00e4ssern r\u00e4umen. Die Arbeiten heute und morgen am 2017er sind auch im Interesse des 2018er n\u00f6tig, also sollen sie kurz miterz\u00e4hlt werden. Vertiefende Details dann aber erst wenn es beim neuen Jahrgang so weit ist, also in einem Jahr. Auf dem Foto sitzt in der abgedeckten B\u00fctte links die Maische 2018, in den Edelstahltank links kommt der ungefilterte 2017er, der gefiltert in den Tank rechts l\u00e4uft, wo er geschwefelt und danach in Flaschen abgef\u00fcllt wird (der Schichtenfilter befindet sich hinten und ist nicht sichtbar).<\/p>\n

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Wieder geht ein ganzer Tag f\u00fcr Vorbereitungen drauf. \u201eAus den F\u00e4ssern r\u00e4umen\u201c bedeutet n\u00e4mlich auch 35 km entfernt in Szeksz\u00e1rd 200 neue Flaschen kaufen, 60 gebrauchte haben wir noch, und Korken dazu. Die Flaschen m\u00fcssen erst einmal gewaschen werden.<\/p>\n

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Dann m\u00f6chten wir den Wein filtern, was wir ein paar Jahre nicht mehr gemacht haben. Zuletzt hatte unser kleiner Schichtenfilter \u2013 noch so ein italienisches Designerteil \u2013 aber immer wieder f\u00fcr Kopfzerbrechen gesorgt. Nie hatten wir eine ideale r\u00e4umliche Anordnung f\u00fcr die verschiedenen Gef\u00e4\u00dfe und Schl\u00e4uche gefunden. Unter anderem war ein Problem, dass die eingebaute, relativ schwache Pumpe den Wein vor dem Filtern aus einem etwa 1 Meter hohen Edelstahltank herausziehen musste. Jetzt versuchen wir, den Ansaugschlauch unten am Auslass des Tanks anzuschlie\u00dfen, der Wein l\u00e4uft dann direkt von selbst in die darunter angeordnete Pumpe. Daf\u00fcr gab es aber keine passende Verbindung. Der neu erdachte Anschluss funktioniert jetzt bestens, besteht aber aus VIER hintereinander gest\u00fcckelten Einzelteilen, die aus verschiedenen Abteilungen eines Baumarkts erst zusammen gesucht und kombiniert werden mussten. Nachdem das gekl\u00e4rt war, gab es mehrere Stellproben mit Variationen \u00a0\u201ewas warum wohin\u201c kommt, damit niemand beim Hantieren \u00fcber die Stromkabel und verschiedenen Schl\u00e4uche stolpert und man einen guten Sitz- und Arbeitsplatz zum Handabf\u00fcllen neben dem zweiten Edelstahlgef\u00e4\u00df hat, aus dem der gefilterte und letztmals geschwefelte Wein in die Flaschen kommt.<\/p>\n

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Wie das mit dem Filtern und Abf\u00fcllen genau ist, sehen wir dann im Herbst 2019.<\/p>\n

Heute sei nur noch erw\u00e4hnt, dass alle insgesamt 4 Tranchen 2017er Wein schon vor ein paar Tagen zur Analyse im Labor waren, bei einer hochprofessionellen Kellerei f\u00fcr gro\u00dfhandelskompatible Massenweine im St\u00e4dtchen Bonyh\u00e1d, das angenehmerweise gegen Geb\u00fchren auch Analysen f\u00fcr Privatpersonen macht. Insbesondere die Werte f\u00fcr die sogenannte \u201efreie schwefelige S\u00e4ure\u201c und die \u201egesamte schwefelige S\u00e4ure\u201c interessieren, weil freier Schwefel die Haltbarkeit f\u00f6rdert und die Oxidation unterbindet, beim Gesamtwert aber Grenzwerte nicht \u00fcberschritten werden d\u00fcrfen. Der Moment vor Abf\u00fcllen in Flaschen ist die letzte Gelegenheit f\u00fcr Korrekturen. Das Labor hat aber auch den Alkohol- und den S\u00e4uregehalt ermittelt, wie auch den Restzucker. Das will man einfach wissen. Man kann zwar nichts mehr daran \u00e4ndern, bekommt aber Denkanst\u00f6\u00dfe, dies oder jenes im Rahmen der M\u00f6glichkeiten k\u00fcnftig anders zu machen. Die Werte werden nat\u00fcrlich sauber dokumentiert, wie alles was hier im Tagebuch\u00a0 beschreibend vorgestellt wurde, von Anfang an auch mit Datum, Zahlen und kurzen Notizen in einer tabellarischen \u00dcbersicht festgehalten ist.<\/p>\n

Am folgenden Tag haben wir dann insgesamt 186 Liter Wein aus 4 unterschiedlich eingelagerten Tranchen einzeln gefiltert und abgef\u00fcllt, \u00fcberschl\u00e4gig 240 Flaschen Monarch (unsere Sorte), Merlot (zugekauft) und auch Monarch-Merlot-Cuv\u00e9e. Das ist definitiv zu viel und war nie so geplant, zumal auch eine weitere 2017er Tranche noch in einem 54 Liter-Fass sitzt und dort noch ein weiteres Jahr bleiben soll. Im vergangenen Jahr hatte ich vor der Ernte den Eindruck, dass wir nicht genug eigene Trauben haben und etwas vorschnell \u201esicherheitshalber\u201c 150 kg Merlot zugekauft. Wir werden die Mengen im kommenden Jahr stark zur\u00fcckfahren, unsere Trink-, Lager-, Transport-, Verkaufs- und Verschenkm\u00f6glichkeiten sind ersch\u00f6pft.<\/p>\n

Unterdessen hat die 2018er Maische am Tag 6 nach der Weinlese die st\u00fcrmische G\u00e4rung beendet, der Maischedeckel ist weich und l\u00e4sst sich leicht unterr\u00fchren, wobei es jetzt nicht mehr stark aufsch\u00e4umt. Wir werden die Maische abpressen sobald der 2017er Wein abgef\u00fcllt ist.<\/p>\n

Ob unser 2018er Wein dann sp\u00e4ter \u201ebio\u201c sein wird oder nicht, h\u00e4ngt wohl am ehesten von gesetzlichen Kriterien ab. Aber f\u00fcr weiche Faktoren wie \u201eErnte nach Vollmond\u201c haben wir schon Vergleichbares zu bieten: in den letzten Tagen wird die G\u00e4rung vom n\u00e4chtlichen R\u00f6hren br\u00fcnftiger Hirsche umsorgt, was sie ganz zweifelsfrei g\u00fcnstig beeinflussen und dem Wein eine besondere Note verleihen wird. Mucsi ist umgeben von sanften H\u00fcgeln, von denen verbuschte und verwilderte ehemalige Weinbergsh\u00e4nge bis sehr nahe ans Dorf reichen.<\/p>\n

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Das sind ideale Unterst\u00e4nde f\u00fcr Rotwild, von dem es reichlich gibt. Ein r\u00f6hrender Hirsch kommt dann auch sp\u00e4ter aufs Etikett dieses Jahrgangs, wie wir bisher meist\u00a0 markante Tierfotos aus dem jeweiligen Jahr verwendet haben.<\/p>\n

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Heute ist der Tag, an dem sich der 2017er und der 2018er Wein zum ersten Mal direkt \u201ebegegnen\u201c.\u00a0 Das Tagebuch soll eigentlich exemplarisch nur einen einzelnen Jahrgang begleiten, mit dem 2018er kommen wir jetzt aber nicht mehr weiter, wenn wir … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=364"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":452,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions\/452"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wolfgang-barina.de\/wein2018\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}